農(nóng)歷五月初五
濃情端午，粽米飄香
中國(guó)人喜歡含蓄
不說(shuō)出口的愛
總是會(huì)寄托在食物里
化成一蔬一飯的浪漫
端午佳節(jié)
便化做粽子和涼糕的甜蜜
這一天
河套地區(qū)的人們
會(huì)一大早去采艾草
掛門口或放到窗臺(tái)上
防蚊驅(qū)蟲
涼糕起源于南方的粽子
延續(xù)了紀(jì)念屈原的民間習(xí)俗
隨著歷代人們的遷徙
將這些民俗流傳到各地
如今
在北方的山西、陜西
還有包括河套地區(qū)在內(nèi)的
內(nèi)蒙古中西部地區(qū)
都有端午節(jié)吃涼糕的習(xí)俗
涼糕的“糕”
同“高”
具有“步步登高”的寓意
河套地區(qū)的人們
在端午節(jié)這天吃涼糕
以求好運(yùn)天天相伴
涼糕雖沒有粽葉的加持
卻自成一派
口感更添綿粘、香甜
擁有了一批忠實(shí)的
“涼糕黨”粉絲
端午當(dāng)天
人們會(huì)早早起床
在天沒亮的時(shí)候
就把涼糕做好
然后吃著晾涼的
香甜的涼糕
夏日的清涼氣息
與節(jié)日氛圍瞬間拉滿
涼糕
涼糕
有純江米的
也有江米和黃米兩摻的
河套地區(qū)的吃貨們
將涼糕吃出了無(wú)數(shù)花樣
搭配各式干果、餡料
或搭配上
與涼糕配一臉的
白砂糖或糖稀
無(wú)論哪種吃法
都是直擊內(nèi)心的涼爽與甜糯
↓↓↓
紅棗涼糕
黃米涼糕
豆沙果脯涼糕
豆沙果脯涼糕
... ...
其中最受歡迎的
自然是色澤鮮亮的
黃米涼糕
一方方切好的涼糕
像肥肉塊一樣肉墩墩的
用筷子輕輕夾起
上下輕微晃動(dòng)
晶晶發(fā)亮且極具彈性
一碗江米
一碗黃米
端午將至
小編帶你在家做黃米涼糕
感受河套地道傳統(tǒng)味道
黃米涼糕
主要材料是大黃米
大黃米和小黃米長(zhǎng)得很像
但還是有區(qū)別的
大黃米就是北方的黍米
也就是粘米
類似糯米
顏色淡黃，煮熟后很黏
取洗干凈的江米和大黃米
按比例2：1
加入醪糟、溫水各30克
放入干凈的盛器中
敞口不密封
發(fā)酵10-12小時(shí)
漿好的江米和大黃米
需淘洗干凈
加入清水
倒入不銹鋼容器中
大火各蒸40-50分鐘
蒸至米粒晶瑩軟爛
無(wú)硬芯
口感才能軟糯又筋道
佩戴一次性手套
將色拉油
均勻涂抹在盛器中
加入蒸好的江米
蔓越莓干、葡萄干
順時(shí)針方向均勻
加入金瓜泥、糖
趁熱將黃米
均勻鋪在江米上
用刮板將表面整理平整
將制作好的黃米涼糕
放入0-8°C冰箱
封保鮮膜
冷藏8-10小時(shí)以上
用刮板改刀裝盤
夾起一塊
帶著誘人色澤的涼糕
蘸上桂花蜜
一起送入口中
甜蜜與絲絲米香交融
碰撞出驚喜的火花
幸福感瞬間從中蔓延開來(lái)
你記憶中的端午
是什么滋味呢？
END
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來(lái)源：河套美食匯
文案：馬彥臻
動(dòng)圖制作：馬彥臻
部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
