提起豬肉燴酸菜，好多人便會(huì)不由得想起殺豬宴。
每年冬天大雪前后，辛苦了一年的河套農(nóng)家便陸陸續(xù)續(xù)開始?xì)⒇i。殺豬前幾天，主家先要打電話邀請(qǐng)上幾十號(hào)親朋好友前來(lái)上殺豬宴。第二天，殺豬的屠戶早早便燒開一大鍋水，開始?xì)⒇i一條龍流程：殺豬，接血，吹氣，褪毛，吊掛，清洗，開膛，取心肝肺，倒腸肚，去頭蹄，取腹油，然后按照主家要求鍘骨頭，再將肥肉和瘦肉分離切塊。
自我記事起，我家每年養(yǎng)豬時(shí)，我也全程參與，雖然充其量只能當(dāng)個(gè)下手，幫著燒火、提水、背肉……但這些事我很喜歡做，干起來(lái)也算內(nèi)行。
殺豬菜的主要原料是一大塊豬槽頭肉、兩盆切好的酸白菜和若干土豆。屠戶開始?xì)⒇i時(shí)，農(nóng)家主婦便開始切菜配料。屠戶卸下槽頭時(shí)，農(nóng)家主婦便開始切肉做飯。屠戶完工時(shí)，被邀請(qǐng)來(lái)的親戚朋友便已陸續(xù)到來(lái)坐了幾桌。下酒菜是提前買回來(lái)的，怎么也得八個(gè)，圖得個(gè)“福氣滿滿”。炒一盤現(xiàn)殺的豬黑肉也是必須的，這算得上是上等“腰飯”，很受歡迎。
兩三個(gè)小時(shí)后，熱氣騰騰的殺豬菜一盤接一盤地端上來(lái)。那豬肉肥而不膩，酸白菜浸油噴香，男女老少點(diǎn)頭頷首，嘖嘖叫絕。主食是米飯、饅頭，各取所愛(ài)。吃上兩片豬槽頭肉，泡上一碗酸菜湯，講上兩段豐收喜訊，屋里屋外飄蕩著歡聲笑語(yǔ)。
吃過(guò)飯后，親朋好友開始陸續(xù)回家。熱情的主家不讓空走，給東家舀一盒、西家裝一碗，非要給沒(méi)來(lái)的人帶些殺豬菜，轉(zhuǎn)眼半鍋菜就送完了。
送走客人后，主家便趁熱打鐵開始煉油腌肉。小時(shí)候，我很愛(ài)吃煉油時(shí)的油梭子，香中帶脆，好吃極了，把它做成油梭子酸白菜包子，更是一絕。煉好后，將油和腌肉放涼一同倒入壇中封存，一直到翌年殺豬時(shí)，還不一定能吃得完。
這便是河套農(nóng)家的殺豬三步曲：殺前準(zhǔn)備，殺時(shí)待客，殺后腌制。它是我永不褪色的故鄉(xiāng)記憶。
